小印要来科普一下“干红”和“干白”的区别~
干红和干白都有一个“干”字，这个干是什么意思呢？它其实代表的是这款葡萄酒的含糖量 。在葡萄酒的发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精，发酵完成后，酒液中没有被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是残留糖分 。干红、干白葡萄酒中的“干”即是表示酒中残留糖分的含量小于或等于4g/L 。干红和干白的相同点在于它们的含糖量都很低，那不同的点就在于酿造它们的葡萄类别不同 。
1、干红葡萄酒：干红通常选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿，这类酒的色泽大多呈天然红宝石色、紫红色、石榴红色等 。常见的干红葡萄酒一般是由赤霞珠、品丽珠、黑皮诺等葡萄酿造，但是赤霞珠作为红葡萄酒之王，虽拥有丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道 。黑比诺也是，虽然它有层层果香，但是却口感很轻，不够浓重 。可是有这样一个葡萄品种，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，也就是印象干红使用的酿酒葡萄---西拉 。
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2、干白葡萄酒：干白通常选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄 。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制,这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿,浅黄，金黄色 。常见的干白葡萄酒一般是由霞多丽、雷司令、长相思等葡萄酿造 。霞多丽白葡萄酒应该是市面上最多见的了，大牌和小众葡萄酒都很爱用它 。但是见得多了难免就乏腻了，于是印象干白推陈出新，酿造出一款加入云南元素“水晶葡萄”的混酿霞多丽干白 。
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