1、鲫鱼体内含有一层黑色的膜 ， 这层黑膜很是苦涩 ， 不去除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦 ， 同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味 ， 因此若是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆 ， 鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁 ， 没有完全清洗干净的话 ， 炖煮之后还是会存在一定的苦涩味 。
【鲫鱼汤发苦怎么回事 鲫鱼汤发苦怎么办】2、此外 ， 不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能会发苦 ， 由于鲫鱼死亡之后 ， 在一定时间内 ， 当中的胆汁会循环到鱼肉组织内 ， 因此造成鲫鱼汤发苦 ， 也就是通常所说的“走胆” 。
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