文章插图
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。
2、手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长 ， 先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
【干酸菜做法 干酸菜的吃法】10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。

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