我买了一些折耳根回来吃，我提前将它切好了放在一边，结果准备炒的时候发现它变黑了 ， 请问折耳根为什么会变黑呢？
【折耳根为什么会变黑】
折耳根是一种常见的草本植物，口感脆嫩，带有比较浓郁的腥臭味 ， 在我国西南部，常将它作为蔬菜或调味品食用，折耳根出现变黑的情况多考虑是由于其组织遭到破坏 ， 其中的氧化酶成分与空气中的氧气接触发生氧化反应，从而出现变色的情况，通常是褐色或者黑色；除此之外 ， 还考虑可能是由于折耳根存放时间过久导致变质产生的，但是如果折耳根已经变质，通常还会有软烂，有异常气味等情况 。
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