一但发了芽的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低 。在食用的时候最好把之前发芽的位置清理干净的 。因为胡萝卜同其他的发芽食材不一样，它的的每一个细胞都可以进行培育发育成小胡萝卜，是比较全能的细胞 。也就是说将发芽的地方泡制在水中还是可以发育成新的胡萝卜，所以胡萝卜有白须是可以吃的 。但是如果发现胡萝卜的表面有腐烂现象，是不可以吃的，这种白须发霉后会产生很多不好的物质，从而会破坏掉胡萝卜自身的有益细菌 。胡萝卜的保存方法：将胡萝卜放置在通风的地方或者进行真空保存 。
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