文章插图
面粉含糖量高于玉米粉 。面粉含有蔗糖、葡萄糖和麦芽糖，总量为1%至2%，淀粉为70% 。
玉米面含糖量4、3毫克，低于小麦 。玉米粉纤维含量高，富含亚油酸和钙，有助于调脂降压 。它含有谷胱甘肽和维生素E，有助于软化血管和抗衰老 。玉米粉和小麦粉每100克提供的能量约为340干卡，脂肪含量约为1%至2% 。
玉米的价值
玉米产量高，适应性强 。玉米籽粒和茎营养丰富，是各种牲畜的优质饲料 。每公斤猪肉需要5.6公斤玉米籽粒，每公斤牛肉需要10公斤 。玉米籽粒100公斤相当于燕麦135公斤，高粱125公斤 。是肉牛、奶牛、马、羊、猪、禽、鱼不可缺少的饲料 。整株玉米均可饲用，利用率超过85%，是著名的“饲料之王”玉米粗蛋白含量5-10%，纤维素少，适口性好 。
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