【铁锅炒藕为什么会变黑】
用铁锅炒藕为什么会变黑？这是什么原因？怎样做才不会变黑？

莲藕中含有叫做多酚类的化学物质，这种物质能和铁离子发生反应 。如果使用的是铁锅的话，在加热过程中，会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应，从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑了 。

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