文章插图
1、炒锅烧热后倒适量食用油，油热后放花椒、干辣椒炒香，然后加入酸菜炒至变色，倒入料酒翻炒均匀，再加水没过酸菜，大火烧开后倒入汤锅 。
【广东酸菜鱼做法】2、把酸菜和汤水都倒入汤锅后，大火煮约15分钟，然后加入腌制好的鱼片，烧开后再大火煮3～5分钟就可以关火了 。这一步需要说明，如果需要煮鱼头，一定要提前放入锅里，不然煮不熟 。如果全部是鱼片，3～5分钟就完全足够了 。
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