【山药长芽能不能吃】前两天买了一根山药回去 ， 之后也没啥时间做 ， 就放在那里了 ， 等要吃的时候，发现这山药都发芽了额，这还能吃吗？

少量发芽，去掉发芽部分能吃 。
山药是属于薯蓣科，发芽后和平时吃的土豆不同 ， 其中不会产生什么有毒物质 ， 如果只是发现山药上面有少量的发芽点 ， 用到削去这些芽点，内部的肉质仍然可以食用，但若是山药发芽情况比较严重，其内部的营养成分会随着发芽而大量转移到芽叶部位，这样的山药吃起来口感很不好，营养价值也降低了许多，建议不吃扔掉 。

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