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1、青菜本身含有淀粉 ， 被霜打后 ， 青菜里的淀粉会经水解作用变成麦芽糖酶 ， 又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖 ， 由于葡萄糖在水中易溶解 ， 所以青菜就会带有一些甜味 。
【为什么说霜打的青菜分外甜 霜打的青菜格外甜】2、除了青菜以外 ， 萝卜、红薯等蔬菜在降霜以后 ， 味道也会变得更甜 。

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