每次吃山药切好了之后很快就变褐色了，不知道有什么方法能避免这样的现象呢？
隔绝空气存放 。
【如何避免山药切开后变褐黑色】山药变色需要满足三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶和氧，即山药削皮后暴露在空气中 ， 其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，故只需将山药隔绝空气后就能避免山药变褐黑色 ， 方法非常简单 ， 只需将切好的山药放入清水中，利用水隔绝空气即可 。
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