【什么是吊汤】吊汤是一道汤类菜品，主要材料是大骨头 ， 老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等 。也因各地风俗口味的不同而在原材料上有所差异 。
吊汤是为烹调所煮制的 。将水倒入盛器，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，用中火和小火熬制 ， 把营养物质和香料析出，使汤浓郁鲜香 。一般不直接食用 。
同时吊汤也专指豫菜中的一种手法 。因为地道的豫菜不使用味精 。所以需要有经验的师傅，花费七八个小时来吊制汤，在做菜的时候用来提鲜 。

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