不单是快餐店，为了顺应消费者的要求，很多食品制造商都把原来用起来得心应手的氢化植物油产品换成了天然棕榈油 。由于棕榈油价格较低，烹调时油烟较少，制作食品时口感好，颜色又明艳美丽，它已经成为食品制造商的新宠 。
棕榈油是什么东西呢？它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂，其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半 。不过，它和棕榈仁油和椰子油不同，饱和程度比后者降低了35% 。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的一种天然油脂，所以它比牛油还要“硬” 。而棕榈油在气温温暖时仍然能够基本上保持液态 。它富含胡萝卜素和生育三烯酚（一种天然维生素E，生物活性比合成维生素E高），营养价值较动物脂肪高 。

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