萝卜干怎么做好吃？
大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的“中老人” 。萝卜干是我很喜欢吃的一种菜，和大家分享一下萝卜干的简单做法吧！在川渝地区，萝卜干通常是在白皮萝卜或者红皮萝卜丰收的季节制作而成 。通常我们川渝两地的人会把把白皮萝卜或者红皮萝卜先切成片，再切上几刀，却成长条，用来晒干或者风干，这样萝卜干就可以保存很长一段时间，不容易变坏 。我们川渝两地常把萝卜干称呼为干萝卜绞绞，平时想吃的时候，抓出来一把就可以做菜吃了 。萝卜干往往是以配菜的形式出现在很多的菜里，如：萝卜干炖老鸭汤、萝卜干炒肉丝、萝卜干红烧五花肉、麻辣萝卜干等 。那么萝卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重庆常见的家常菜【萝卜干炒肉】，鲜香美味、绵柔脆嫩、做法简单、易上手 。
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【萝卜干炒肉】
【准备食材】：一块肥肉（肥肉就行，腊肉鲜肉都行）、一把萝卜干、小米椒3个、蒜苗几根、酱油少量、少量料酒、几片老姜、一小勺豆瓣酱、一小勺食盐、干花椒几颗、一小勺鸡精、适量植物油 。
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【制作过程】：
- 1、先把萝卜干用热水浸泡一会，把萝卜干泡胀，清洗一下，切成小段 。小米椒蒜苗洗净，小米椒切圈、蒜苗切段 。
- 2、把肥肉放入锅里，加清水、几片姜片、少量料酒，煮10分钟，把肥肉煮硬，把里面血水煮出来，顺便去一下腥味 。
- 3、把肥肉夹出来，切成薄片 。
- 4、起锅，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒卷曲，把里面的猪油爆出来 。
- 5、加上一小勺豆瓣酱、少量酱油、一点料酒翻炒入味，把肉刨到一边，把萝卜干段倒进锅里翻炒一会，再合炒 。
- 6、萝卜干要多炒一会，炒黄炒出香味 。把蒜苗放入锅里炒断生，再把小米椒放入锅里翻炒均匀 。
- 7、加上少量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘 。
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一盘绵柔脆嫩、香味浓郁的萝卜干炒肉就做好了，做法简单易掌握 。萝卜干炒肉的做法虽然很简单，可是要把这道菜从头到尾做好，难度是很大的 。为什么这样说呢？咱们接着继续往下看吧！
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【做法技巧分享】
- 1、萝卜干是一种干货类的食物 。由于里面的水分很少，可以长时间的保存 。也正因为水分很少，萝卜干很硬，不能够直接下锅炒，需要浸泡一段时间才行 。浸泡的时间不能太久，如果把整个萝卜干泡胀了，炒出来之后，容易很绵，不脆 。所以浸泡的时间不能太长，泡软就行 。很多人往往一开始就做错了，把萝卜干泡得太胀了 。
- 2、萝卜干由于太干，虽然经过浸泡之后，依旧很干，所以在炒的时候，会很吸油 。因此，做这道菜的时候，肉要用肥肉，特别是里面的猪油要充足，才能把萝卜干炒出来之后香味浓郁、口感浓香 。
- 3、肥肉要提前煮一会儿，进行去腥去血水，炒出来之后，没有腥味的肥肉才会好吃 。炒肥肉的时候，最后把肥肉炒黄炒卷曲，这样代表着把里面的猪油都炒出来了，吃起就不会腻口 。
- 4、萝卜干是一种不容易入味的食材，因此，在炒的时候，要2次用到酱油，让萝卜干吸入酱油汁，吃起来才会有盐味 。另外补充一点，还可以加上一小勺糖炒哈，吃起来还可以增加一个回甜的口味 。
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