江苏省 。因为江苏省简称“苏”，所以江苏的地方特产都叫“苏”，比如川菜、湘菜 。苏州菜由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜组成 。其口味鲜咸微甜，讲究原汁原味，在国内外享有很高的声誉 。
南北朝唐宋时期开始，经济发展促进了餐饮业的繁荣，江苏菜成为“南菜”的两大支柱之一 。蔬菜善炖、焖、蒸、炒，讲究拌汤 ， 保持蔬菜原汁，风味鲜爽，浓而不腻，淡而不稀 ， 酥而无骨而不失形，嫩而脆而不失味 。
江苏菜的特点是:取材广泛，以河湖淡水为主；刀工精细，烹饪方法多样 ， 擅长炖、煨；追求原味，清新平和；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘 。
【苏菜是哪个地方的菜 苏菜的特点】苏名菜有金陵烤鸭、老鸭汤、清炖生鸭、鸭裹鱼翅、水晶猪蹄、糖醋桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡丝等 。

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