【茄子切好后要泡水多久】
我最近在学习做饭 ， 今天准备做茄子 ， 请问茄子切好后要泡水多久呢？

一般浸泡15-20分钟即可 。
茄子中含有一种叫”酚氧化酶”的物质 ， 把茄子切开后，会与空气发生氧化反应，所以会出现变色的情况，为了避免这个情况的发生，一般可以把它放入淡盐水中浸泡15-20分钟 ， 但不宜超过4小时，因为长时间浸泡，会容易滋生细菌，另外经过浸泡的茄子，吸收了水分，能有效的减少炒时候用油的量，使其更健康营养 。

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