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香芋在南方土壤中生长呈现出紫色，是因土壤中含有大量的硒元素，导致香芋变紫色 。香芋香芋属豆科土栾儿属中的栽培种 ， 多年生草本植物，做一年生栽培 。香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径通常2～4厘米 ， 表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道似板栗，甘而芳香 ， 食后余味不?。拭阌?。
香芋习性：
【香芋为什么是紫色的】性喜光喜热，不耐低温、高温和强光 。10℃以上开始萌芽，最适萌芽温度15－20℃；气温高于30℃，不利于同化产物的积累；气温低于10℃，生长缓慢，遇到霜冻，茎叶则枯死 。但块根可在地下安全越冬 。香芋生长忌干旱，但不宜过分潮湿 ， 更忌积水 。所以，高坑、积水、低洼田均不宜种植 。适宜土质肥沃的沙质壤土，pH值6－8 ， 土壤排水条件要好 。

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