1、凉拌菜隔夜后是不能吃的，因为大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留 。
【凉菜放冰箱隔夜能吃吗 隔夜凉菜放冰箱里面能吃吗】2、而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病 。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉 。
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