怎样熬羊肉汤是乳白色的？大火还是小火？

羊肉汤要熬成乳白色，一开始一定要用大火猛煮，煮成奶白色了再改成小火慢炖 。
俗话说“小火出清汤，大火熬浓汤”，如果炖羊肉汤一开始用的是小火，那么是很难将汤熬成白色的 。因为浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体，只有一开始用大火猛煮，令羊肉中的脂肪在高温下乳化 ， 形成悬浮液，而不是简单的飘在羊汤表面，这样的羊肉汤才会变得奶白奶白的 。
【怎样熬羊肉汤是乳白色的】如果想让汤在短时间内就变得浓白 ， 可以把食材用油煎下再倒入热水，以中大火熬煮，因为加入了油脂会令汤更快熬成白色 。

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