1、将鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜 。
2、加入料酒 ， 盐，胡椒粉腌制15分钟 。
【红烧刀鱼怎么做】3、热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水分 ， 放入油中；另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加入生抽，料酒 ， 鲜酱油，白糖，高汤或适量水，放入煎好的鱼段，大火烧开 ， 关中火烧十分钟，加盐，胡椒粉调味，收汁即可 。

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