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1、将芥菜疙瘩洗净，削掉外皮，切丝加盐，拌均匀腌6小时以上 。
2、腌好后把汁挤出来，可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，盐也大部分都被留到了挤出来的汁里 ， 腌好的菜不会很咸 。
3、老抽、生抽和糖放入锅里，小火煮开，将糖融化，酱油的酱香味激发出来 。晾凉放入米醋 ， 也可放点五香粉、辣椒粉 。加入芥菜丝拌均匀 。
【芥菜丝的腌法】4、放入密封罐或者瓶子里 ， 腌制一天即可 。瓶子密封 ， 装的时候压实，可以放很久不会坏 。吃的时候取需要的量 ， 放入香菜 ， 辣椒油和香油拌一下更好吃 。

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