文章插图
1、豆腐4块，大葱150克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，熟植物油750克(约耗50克)，花椒油10克 ， 精盐、味精、酱油、醋、姜片、蒜片、鲜汤各适量 。
2、将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀，待用 。
3、将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片 。
4、取小碗1只，添入1手勺鲜汤 ， 加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉 ， 兑成红芡汁，待用 。
5、炒锅放置旺火上，放入油 ， 待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片，迅速用筷子划散，倒入漏勺 ， 沥净余油 。
【葱爆豆腐】6、原锅留少许底油，放人姜片和蒜片炒一下，随即投入豆腐片和葱片，烹人事先兑好的红芡汁，颠翻两下，点花椒油，出锅即成 。

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