【红烧肘子】

文章插图
l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜 ， 放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出 。
2、将整块肘子按蒸碗的大小 ， 削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里 ， 放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料 ， 扣在汤盘内 。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好 。

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