红烧鱼头要去腮，砂锅烧制必入味

凡准备泡制红烧鱼头者，切记要将鱼腮去净，以防味苦。炸时先用盐腌味，然后拍粉，炸时利用热油的余热炸成金黄色。烧时先在锅中制味，再移入砂锅内烧，汤汁可在炒锅收芡淋鱼头上。
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