研究表明，与热榨芝麻油相比，仅在50-60摄氏度加热的冷榨芝麻油具有更好的色泽、酸价、过氧化值等指标 。[10]
但冷榨油的氧化稳定性不如热芝麻油，开封后最好密封保存在冷库中 。另外，冷榨油没有热榨油的香味 。如果要吃香油，就要选择热榨油 。
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参考资料:
[1]杨跃新 。中国食物成分表第6版，第1册[M] 。北京大学医学出版社 ， 2018
[2]中国营养学会 。中国居民膳食营养素参考摄入量(2013年版)[M] 。科学出版社，2016
【炒熟的黑芝麻保质期多久 炒熟的芝麻能放多久】[3]台湾省食物营养数据库(新版)https://consumer . FDA . gov . tw//Food/tfnd . aspx？nodeID=178

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