用豆浆机熬粥利于控制血糖吗？( 二 )

越来越多的研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可以降低血脂和减少心脏病的发病率，对肥胖和体重控制也有明显作用，一些研究者将低血糖生成指数食物引入运动员膳食，证明给运动员提供低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示，摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。
-影响血糖生成指数的因素有哪些？影响血糖生成指数的因素非常多,主要有以下几方面:
1.食物中碳水化合物的类型。简单地说,单糖是直接吸收的,GI值高于多糖。支链淀粉比直链淀粉消化快,血糖生成指数值较高。例如糯玉米比普通玉米中支链淀粉含量高，因此糯玉米的血糖生成指数高于普通玉米，不适合高血糖人群。
2.食物中其他成分含量的影响。食物中的其他成分如脂肪和蛋白质含量能延缓食物的吸收速率,从而降低血糖生成指数。对于喜欢用豆浆机熬粥的朋友可以将杂粮与豆类混合，做成杂粮豆浆，这样大豆中的脂肪和蛋白质可以起到延缓食物吸收的作用，降低血糖生成指数。此外，在原料中可选用一些膳食纤维含量高的食物，如芝麻、榛子、核桃、杏仁等，可以增加膳食纤维的含量，不仅降低了食物的血糖生成指数,还有改善肠道菌群等作用。
3.食物的形状和特征。较大颗粒的食物需经咀嚼和胃的机械磨碎过程,延长了消化和吸收的时间,血糖反应是缓慢、温和的形式。例如我们用传统的做法熬粥时，用整粒玉米熬的粥血糖生成指数最低，而棒渣粥血糖生成指数会略高一些，而精细的玉米面粥会更高。
4.食物的加工烹饪方法。不同的加工烹饪流程、方法会影响食物的消化率。一般来说,加工越细的食物,越容易被吸收,升糖作用也越大。另外,烹调的方法也很重要,同样的原料烹调时间越长,食物的血糖生成指数也越高。
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