文章插图
1、准备淀粉和水，比例为粉：水=1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6 。
2、取一个大碗，称出一份水 ， 比如粉200克就称出200克的水，粉倒入水中 。
【凉粉的制作过程】3、调制出淀粉水，剩下的水放进锅内烧开 ， 慢慢倒入淀粉水，水一定要得慢慢加，快速搅拌 ， 同时火转小 。
4、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明 ， 这个时候就可以关火了 。
5、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时 。
6、当凉粉晾凉至足够时间 ， 倒扣一下，凉粉一整个就能掉下来 。
7、用刮将凉粉刮下来，也可以直接用刀切成长条或者厚块 。
8、加入配菜，淋入调好的酱汁就可以开吃了 。

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