看到有人用碱泡发鸡爪，但不知道这是什么原理呢？

起到软化肉质的作用 。
泡发鸡爪所用的碱是食用碱，这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂，一般浸泡的食材为干货，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，还可以加入面团中去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，而放入鸡爪中则是一种商家操作手段，起到涨发膨大鸡爪 ， 软化鸡爪肉质的作用，一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱 。
【鸡爪为什么用碱发】但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量 ， 时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂，失去Q弹的口感 ， 同时还可能带有较重的碱味，无法继续食用 。

• 为什么突然不可以极速退款了 为什么不能极速退货了
• 拼多多签到怎么没有招财猫 为什么我拼多多签到里没有
• 牛对红色为什么那么敏感 为什么牛对红色有反应
• 为什么qq扩列匹配不到人 qq扩列匹配为什么匹配不了
• 为什么iphone下载软件一直要验证付款方式 为什么iPhone下载软件一直要验证
• 佟年为什么叫小鱿鱼
• 为什么下雪不打雷
• 为什么会出现日晕
• 郑强把太原理工大学改变了吗 郑强为什么给浙大赶走去太原理工
• 抖音为什么不能移除粉丝了