【皮蛋切法 厨房烹饪宝典】1、沾水法，在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦 。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了 。正确的切法是，轻轻的来回推拉切 。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看 。
2、线切法，面线一根，绷紧，将皮蛋轻轻割开即可 。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手 。个人感觉这两种方法最实用 。
3、剥皮蛋的小技巧，敲打蛋壳的小头，顺着长一些的裂缝，顺势轻轻一捏，蛋壳就自动分成2半了 。剥去蛋壳，一颗完美的松花蛋就成功剥出了 。
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