【白色的骨头汤里白色的是什么】为什么有的人能够把骨头汤熬成白色，白色的骨头汤里白色的是什么？

白色的骨头汤里白色的是脂肪、蛋白质和水的混合体 。
骨头汤之所以能够炖成白色，是因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白 ， 而且炖汤一般还会加入食用油，大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色 。

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