1、腌制的食品保存时间长得原理都是去除食物中的水分，去掉微生物生存所需要的水分就可以保存食物 。
【腌制的食品为什么保存时间长 腌制的食品保存时间长的原因】2、但是根据我们的生活经验，盐腌制的食物要比糖腌制的时候保存的时间更久，因为糖在去除水分的同时，也给微生物的滋生提供了一些营养 。
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