【开水和冷水泡木耳的区别】开水和冷水都可以泡木耳，为什么有人说冷水要好，有什么区别吗？
1、时间：开水可以增快木耳的泡发速度，所需的时间短些，冷水需要的泡发时间较长一些 。
2、口感：开水会破坏木耳的细胞组织 ， 导致木耳口感会比较稀软，而冷水不会破坏木耳的细胞组织，将慢慢恢复成新鲜木耳的状态 ， 口感更脆爽 。
3、泡发率：开水会破坏木耳的细胞组织，导致一些细胞破裂后，不能吸收水分导致泡发率降低 ， 用冷水可以让木耳慢慢吸收到足够的水分，泡发率更高 。
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