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1、刚开封的油是没问题的 ， 开封一年的油已经严重变质 ， 一般来说 ， 食用油开封三个月 ， 就达到严禁食用的临界点了 。开封一年和半年的油 ， 是坚决不能再食用了 。
2、食用油容易被氧化导致酸败 ， 油脂酸败后不但加热时烟大、呛人 ， 食用后还易中毒 。其次 ， 久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素 。
【油的保质期一般是多久 关于油的保质期介绍】3、久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素 ， 所以花生油等不易生吃 ， 食用时必须将油加热到锅边冒出微烟 ， 或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾 ， 因为盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性 ， 再放菜肴烹调也有去除黄曲霉毒素的效果 。

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