买多了蓝莓吃不完，不知道可不可以将其冷冻起来吃 ， 这样会不会破坏其中的花青素呢？
【蓝莓冷冻后花青素会消失吗】不会 。
花青素是一种热敏性活性物质，它是水溶性多酚黄酮类化合物，其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后 ， 就会失活 ， 也就是我们俗话说的死掉 ， 比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质，不能加热，否则失去活性就会失去其主要作用，但花青素不怕冷，在低温干燥下保存的蓝莓，可大大保留花青素的活性 ， 延长其食用期 。
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