昨天做了点凉拌鸡爪，没吃完放冰箱了，今天看见里面成胶了是怎么回事?。?
鸡爪中含有丰富的胶原蛋白和油脂，在加热的时候会释放出来，如果没有冲洗就直接与调料进行搅拌的话，其中的胶原蛋白和油脂会与调料融合 ， 待冷却之后就会出现成胶的现象，其中成胶的严重程度与鸡爪中油脂的含量以及环境温度都有一定的关系 。
【为什么凉拌鸡爪放冰箱后会成胶】一些鸡爪油脂不太多或者是温度较高的话，可能只是鸡爪上有一点胶状物质；而一些油脂比较多的鸡爪在温度较低的情况下可能全部都凝固成了整体，在食用的时候需要注意避免将汤汁凝结成的胶吃下去 。
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