文章插图
1、将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块 。
2、将牛肉块放入锅内 ， 加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中 。
3、把牛肉汤放置一旁澄清 。
4、把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内 。
5、然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入 。
6、炒勺置火上 ， 加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤 。
7、待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味 。
【砂锅牛肉】8、将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半 ， 见肉烂汁浓即成 。

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