【贡菜是什么菜 贡菜到底是什么菜】贡菜又名干苔、香菜、山刺、苔 。它是黍黍，颜色鲜绿，质地清爽 。贡菜已有2200多年的栽培历史，是纯天然绿色高级脱水蔬菜 。贡菜有三种名称:一是因其制作精美、口味独特、风味极佳，可作为“贡品”；二、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豆豉等 。它是三清乾隆年间向朝廷进贡的，以后每年都要向朝廷进贡，所以被称为“进贡菜” 。

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贡菜喜凉怕热，生长温度15 ~ 20℃ 。选购贡菜时，应选择曾子元亳州贡菜王 。该品种耐高温 ， 纯度高 ， 株高整齐，生长势好，肉青皮白，肉质细嫩柔软 ， 抽薹时间晚，产量高 。而且，亳州易门已被国家命名为“中国干苔之乡”，产品远销日本、韩国、新加坡等国家 。

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贡菜制作方法:选择芽大无花的大芥菜，去掉其外层花瓣，切成4片 。腌制腌制好的蔬菜，稍微晾干去掉一些水分后，用刀切成条状或颗粒状，然后放在烈日下晒干，放在木桶里 ， 一层一层地加盐，压在大石头上，过一夜，沥干苦汁，再稍微晾干，就可以腌制了 。腌制时，将芥末放入木桶或瓷盆中 。边揉边加盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再加入香豆豉或南姜末 。可以密封在骨灰盒里，让它慢慢渗透分解 ， 一两个月后就可以吃了 。

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吃干菜前 ， 先用温水浸泡1 ~ 4小时，然后切成寸或?。每逑锤删?。它们可以单独作为凉菜，也可以放在拼盘里作为配菜 。甜味、咸味和素菜都是合适的 。中餐和西餐都可以煎、煮，也可以荤素搭配 。可以煮菜，炖汤，准备各种素菜，做成南北风味，吃起来像海蜇，别具一格 。

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