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1、水煎包开盖就回缩是热胀冷缩 ， 发酵过的馒头里面都是充满二氧化碳的气孔，加热会膨胀，打开锅盖遇冷就会扁下去，所以我们在做的时候不要经常揭盖，这样才能保持不会回缩 。
【怎样防止水煎包回缩 水煎包怎么保持酥脆】2、防止水煎包回缩的正确做法：首先将平底锅烧后淋上底油 。将水煎包均匀地摆放到锅底 ， 加水并且要淹住水煎包约三分之一处，之后盖好锅盖焖 。七分钟左右揭开锅盖看看，确认一下锅里的水干了没有，以及水煎包底部是否出现了锅巴 。水干了又有了锅巴 ， 就在水煎包上面淋上少许油，之后再将水煎包翻个面煎两分钟 。此时的水煎包就不会回缩了 。
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