【牛肉馅怎么调又嫩又软】
今天想做点牛肉馅的饺子 ， 请问牛肉馅要怎么调才又嫩又软?。?
1、选肉：在选择牛肉的时候首先建议可以选择前腿肉，这部分的肉相对其它部位来说是比较嫩的，并且尽量选择三分肥、七分瘦的肉，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁 。
2、加蛋清和淀粉：在调配肉馅的时候可以在里面加入适量的蛋清和淀粉，这两种物质能够在肉类的表面形成一层保护膜 ， 以防止肉类中水分的挥发 ， 这样煮出来的牛肉馅口感也会更加鲜嫩了 。
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