【求酵子老面面渣头的做法】

文章插图

原料：
白面粉、糯米、绵白糖、黄酒药、小苏打 。
制作方法：
1、把糯米用水掏净，放容器内用水浸涨，捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水，缸内不能沾水 。见缸内浆汁漫出饭中间的小窝 ， 酒即酿成；
2、取糯米用水淘洗干净放入锅内，放清水约2、25公斤置火上烧开，并立即将炉火封实，微温焖熟，盖上缸盖，用所酿之酒催使发酵，制成酵板；
3、夏季取25℃左右的冷水10公斤，倒入水酵饭缸内，用棒搅匀 ， 加盖发酵12小时左右，靠缸边听到缸内有螃蟹吐沫似的声

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