文章插图
1、主料：茄子250克 。调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克 。
2、将茄子去皮 ， 洗净 ， 切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右 ， 捞出，沥净水 。
【长茄子素炒的做法】3、锅架火上，放油烧至七成热 ， 下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软 ， 加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精 ， 颠翻均匀即成 。

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