煮了些桔子冰糖来吃，但口感有些苦，不知道这是为什么呢？

之所以有苦味，主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物所致 。
【桔子煮冰糖为什么苦】柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，它们是柑橘果实中主要的苦味物质，这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高 ， 而成熟的柑橘 ， 由于各种酶的作用，糖甙逐渐转化 ， 苦涩味也随之消失 ， 但果皮和果籽部位的苦味还是存在较多，而煮冰糖的时候部分人没有去除则会导致口感发苦 。

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