其次，不同时间捕捞的带鱼口感又是不一样的，春秋的时候捕捞的带鱼肉质没有冬天的好，冬天的时候，带鱼储备了大量的脂肪，口感细腻，吃起来有一种肥肥的感觉，我们这里也有人叫它油带，价格也是几倍的差距了，加上春节的因素，春节前面的带鱼，大一点的上百块，平时普通大小的也就一二十的样子 。
还有一点就是冻带鱼很多都是时间很长了，颜色看起来有一点发黄，带鱼短时间冷冻不会影响口感，时间稍微长一点就不一样了，发黄了的我们更不会去吃，这个平时海鲜吃的少的是分辨不出来的，尤其红烧以后 。
如何挑选好吃的带鱼品种1.看带鱼的头部一般国产的带鱼头小而嘴尖，眼睛为小小的黑色 。
外运的带鱼头部嘴长，牙齿外露还比较长 。眼睛大、成黄颜色 。
2.看个头大小现在国产的带鱼好的一般就在一斤左右，超过二斤以上的市场上基本看不见 。
进口的带鱼有很多体型大，重量在二斤以上的 。这样的带鱼刺里有硬骨，一点也不好吃 。肉质发柴没有鲜味 。

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