鸡肉焯水后需要过凉水吗

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再说焯鸡肉，冷水和热水焯出来是完全不同的口感，鸡肉应该是用冷水焯，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。冷水焯好在哪儿：
1.用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失
2.就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。
我们还需要注意一下焯水的方法：
首先我们将鸡肉洗干净，切好块，然后放入大碗中，倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时，达到去腥的效果。然后锅中倒入冷水后放入腌制好的鸡块，再放入几片姜片和葱段，随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。

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注意：焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再烧不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。
【鸡肉焯水后需要过凉水吗】

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