【发面的时候放小苏打吗 发面为什么放小苏打】1、可以中和酸度和发酵 。
2、小苏打的化学名称是碳酸氢钠，在家里常作为泡打粉做馒头 。不过，蒸出来的馒头往往不会太软 。这是因为小苏打加热时释放的二氧化碳不多，而且包子里的小气孔很少，所以面条涨得不好 。另一方面，小苏打本身是一种碱性物质 。用量稍多一点，馒头就会有碱味，颜色会变黄，维生素也会被破坏，效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食物和醋），就可以弥补上述不足 。不仅可以产生大量的二氧化碳气体，而且不会有很大的碱性气味 。

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