咖喱用的调料有很多，不同味道的咖喱用的调料不一样 。
【咖喱用什么调料做的我想知道】咖喱是由多种香料调配而成的酱料，它主要是以郁金为主料，加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料 。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气 。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料 。在东南亚许多国家中 ， 咖喱是必备的重要调料 。

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