羊肚菌本身是黑色的，但煮出来后颜色为红色，这是为什么呢？
是正常现象 。
【羊肚菌煮出来为什么是红色的】用羊肚菌煮汤或者红烧的时候，会发现汤水或者汤汁带有淡淡的酒红色或者比较深的褐色，这属于正常现象，而且干羊肚菌在泡发的时候也会让泡发的水变成酒红色 ， 这些都是羊肚菌的精华，和香菇一样，其中含有可溶性色素成分 ， 营养价值高，这也是干羊肚菌煮出来的汤水比新鲜羊肚菌煮出来的汤水更好看，而且香味也更浓郁的原因所在 。
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