鲁菜十大代表菜,您的推荐是什么菜( 四 )

教您油爆双脆怎么做，如何做油爆双脆才好吃
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
锅烧肘子

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锅烧肘子主料
猪肘子一个(1000克) 。
大料，桂皮，淀粉。
盐，味精，酱油，糖，汤，油各适量。
教您锅烧肘子怎么做，如何做锅烧肘子才好吃
1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。
2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。
3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。
胶东四大拌
温拌海参

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食材：泡发好的海参两个、青尖椒1个、红尖椒1个、味极鲜酱油、蚝油、醋、香油、味精
做法：
1、将海参切成丁，海宝买的青红椒切成丝。
2、取一个小碗，把调料倒入搅拌均匀。
3、找一个大碗，放入切好的海参和辣椒丝，倒入调好的调料拌匀，香菜点缀
此道菜选用的海参可以是干海参，也可以是鲜海参，成品做出来色泽艳丽，口感鲜美，营养丰富。
温拌海螺

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食材：大海螺6个、青红椒50克、香菜50克、油、盐、味达美、香醋、味精、白糖、花椒
做法：
1、新鲜的海螺买回来刷洗干净，上锅煮熟，挑出螺肉，再用温水反复洗净，晾干备用。
2、青、红椒切片、香菜切段备用。
3、海螺肉去掉尾部，将头部的螺肉切成薄片。
4、取一大碗，加入海螺肉片青红椒香菜段。
5、再加入盐、糖、味极鲜酱油、香醋、味精
6、热锅冷油。炸几粒花椒，炸好的油倒在海螺肉上，拌匀。
蒜片拌贝丁

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食材：扇贝丁300g、腊八蒜一头、青红椒两个、味极鲜酱油、蚝油、味精、香油
做法：
1、海宝是买的新鲜扇贝，自己取丁，扇贝丁开水焯熟，大蒜切薄片、青红椒切片。