文章插图
1、螺蛳粉这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料：“腌制酸笋” 。
【螺蛳粉里面的臭味到底从何而来 螺蛳粉臭味到底从何而来】2、味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成 。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道 。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来 。
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