文章插图
【水豆腐和嫩豆腐的区别 水豆腐和嫩豆腐的区别分析】1、口感质地不同
这二者直观的来说 ， 水豆腐质地更紧密 ， 组织更扎实 ， 颜色发黄 ， 不容易碎 ， 口感更扎实一些 ， 而嫩豆腐则细腻滑嫩 ， 颜色洁白 ， 质地更接近豆花 ， 容易碎 ， 口感上有一种入口即化的柔嫩感 。
2、制作方法不同
水豆腐就是北豆腐 ， 又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的 ， 卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应 ， 使豆腐成形 。水豆腐在点豆腐成型后 ， 还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨 ， 压榨约30分钟 ， 为使豆腐进一步排水 ， 以达到规定的质量 ， 使产品坚挺而有弹性 。所以水豆腐硬度较高 ， 质地较粗糙 。
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